Recette du Matcha Castella/ Kasutera (gateau japonais de the vert)


Matcha castella (gateau japonais)

J’ai fait un gateau japonais a QA Gardenista et mon professeur de francais aime celà :  Donc, j’essaie d’ecrire une recette en français : Castella est un gateau” japonais eponge”, avec du miel. Le melange, lait  miel, sera utilise plus tard, napper sur la surface du gateau. Un bon castella est un peu mouille, un peu elastique, mais leger.

Matcha est une poudre de the vert du japon. Nous pouvon l’utiliser pour faire differents types de gateaux: comme ‘matcha chiffon cake’ ou matcha latte (lait du matcha)… Vous pouvez  aussi faire le castella ordinaire.(sans thé vert)

Ingredients (pour un petit moule, environs 10x20x10):

- 3 oeufs (60g chaque) -> separer blancs et jaunes

- 60g de  sucre fin

- 70g farine de pain, 5g matcha poudre -> melanger, tamiser à l’aide d’ une passoire.

- 45g lait, 15g miel  -> melanger (tiédir au micro-onde)

Methode:

- Battre les blancs avec un batteur electrique. Quand vous voyez le blublus (comme le blublus de la lessive), ajoutez le sucre graduellement.( Le blanc est bon quand il est monté en neige.)

- Ajouter le jaune un par un et battre doucement.

- Ajouter le melange du lait et du miel( en garder un peu pour le nappage.)

- Diviser la farine en deux parts, ajoutez et battez la farine dans le melange.

- Tamiser.

- Beurrer  et fariner le moule,

- Placer le  papier sulfurisé au fond  du moule.

- Cuire au four à 160 C degres 40-50 mins.

- Transferer le castella hors du moule et appliquer le melange du lait et miel sur le gateau.

- Couvrer le castella avec  un fil alimentaire ou une feuille d’allumnium. Laissez reposer au le frigo pour une nuit ou quelques heures.

(L’images de la recette, vous pouvez trouver dans ce site. C’est en vietnamienne).

QA Gardenista!

So I’ve been very busy for the last one year; and more busy since two weeks ago with the soft opening of QA Gardenista!

Image

Come here take a look: https://www.facebook.com/qagardenista

Since the weather in Da Nang is normally warm; our place does not plan to serve cakes or cookies, as some friends ask. But instead, we serve daily fresh drinks every day! (We are thinking of adding the fruit plate as well). The tropical country offers us several exotic fresh fruits like papaya, avocado, mango, durian, lime, fresh ginger, pineapple… and it would be so great to make the most of them to give our customers the best drinks. Plus, we have strawberries from Da Lat, apple, carrot… to make every kind of drink. (One of my favs is carrot, apple and cucumber juice, or taro smoothies with roasted almond slices).

We make apple cinnamon filling to serve with crepe, fresh strawberry jam. (I learned it when we traveled in Saint Petersburg). Having muesli with yogurt and fresh fruit, we use the Swiss muesli, soften with milk for fruit juice. For cereal with mik, we serve the honey type, with oats, and almond; my fav when I was living in the States. To make up for the sweet stuff, we serve toaster with peanut butter and jam; or just butter and jam. Back in 2007, I had to bring back English Breakfast tea from Holland to Da Nang. Now, it’s possible to buy it here. The breakfast can just be perfect with toasters served with butter, orange marmalade and a cup of English Breakfast. Or, You can always indulge yourself with a spread of peanut butter and jam on a toast!

I hope if you are in Da Nang, you can come and visit our place. For now, it’s a place to relax and to recreate. For the near future, I wish to serve fresh salads in the summer and warm healthy soup when it gets chill. But that, I have to wait till the people here get used to having beans in soup maybe. :)

Merry X’mas!

It’s been a year since I have posted something on my food blog. It has surprised me when I come here once in a while and see there are even more visits and people following my blog. Yet, I have plan to start rewriting it soon, at least a post for the French crepe (with apple filling similar to the style I had in Saint Petersburg) so my mother can refer to when I’m away; and a recipe for the Dutch kruidnoten so I don’t have to check it every time I make it. :)

For now, I just want to show some of the little efforts Ngoc (a closed friend of mine) and I have made to prepare for Santa Claus coming. :-)

reindeer X'mas cookies

IMG_0096
IMG_0119

Bánh quýt – Mandarin (cardamom) cake

Viết nốt cái này để giữ lại chứ ko cuối tuần sau về VN lại lu bu chả biết bao giờ viết. :D

Vốn là mình cứ nghe đứa bạn mình ở VN bảo bánh quýt ngon nhưng lúc tìm công thức bánh quýt tiếng Việt trên mạng thì chỉ ra cái bánh hình quả quýt, cắm đinh hương phía trên trông giống như cuống quýt chứ chẳng như bánh quýt mình nghĩ. Thế là đành search công thức tiếng Anh lung tung và tự chế thêm nữa để làm cái bánh quýt này. Bánh này mình hấp quýt cách thuỷ nửa tiếng, rồi sau đó dùng máy xay của Braun xay một phút là ra quýt mịn cùng với vỏ quýt thơm và hơi đăng đắng. Nếu ai ko thích vỏ quýt thì có thể bỏ vỏ ra, nhưng mình nghĩ là làm với cả vỏ thì ngon hơn, mà thật ra ko phải kiểu đắng quá. Bánh này mình còn cho thêm bột cardamom (tiếng Việt là bạch đậu khấu) vào và thấy rất hợp với vị quýt. Nếu ở VN không có mình có thể thay bằng bột gừng, và một ít bột đinh hương hay nutmeg (nhục đậu khấu) cũng được.

mandarin cardamom cakeMy sweet breakfast in the weekend :-)

Scroll down for English

Continue reading

Olive and Oregano Bread

Dịch sang tên Việt Nam thấy nó cứ lạ lạ ‘Bánh mì với ô liu và lá kinh giới dại’ nên thôi bỏ qua ko viết trên tiêu đề :D Bánh mì ở mỗi nước châu Âu đều khác nhau, từ baguette đến bánh mì của Hà Lan mà bọn Đức đa số đều chê dở đến ciabatta của Tây Ban Nha và loại bánh mì hay cho thêm lá oregano vào của Ý. Lá oregano này ngoài Ý ra thì được sử dụng khá nhiều ở Hy Lạp và Tây Ban Nha, cũng là các nước Địa Trung Hải. Mình viết bài này là do copy ra từ quyển sách dạy nấu ăn của Ý ra để về mấy hôm nữa về VN có cái để tham khảo mà làm cho mọi người ăn. Đây là loại bánh mì đầu tiên mình làm mà ăn xong bảo là ‘từ giờ về sau mình sẽ tự làm bánh mì để ăn’ vì bánh quá ngon. Ăn vừa ngon, vừa thơm, vừa giòn vỏ mà vừa mềm mềm bên trong. Hôm sau tiếp tục thành công thử làm baguette thì nó bị khô hơn. Mình nghĩ lý do chính là do bánh mì này có dầu ô liu, quả ô liu nên làm cho bánh có độ ẩm, ko bị khô (vì hôm đầu tiên nướng bánh mình cũng ko xịt nước lên trên bánh lúc nướng hay ko để khay nước phía dưới mà bánh vẫn ko hề bị khô).

olive and oregano bread

Ảnh trong bài bé là do lần đầu tiên làm mình chỉ thử với 250g bột, nhưng nên làm theo công thức 450g bột để nhào bột ra được khối bánh to.

Scroll down for English

Continue reading