Tiramisu – Công thức và cách làm đúng nhất, dễ nhất, ngon nhất :D

Bài này mình không có ảnh chụp vì lúc làm nghĩ là ai chắc cũng làm theo công thức này và trên mạng thì đầy rẫy công thức ai tìm chẳng được. Nhưng mà công thức trên mạng mình thấy tiếng Việt lần tiếng Anh đều có nơi dùng thêm bột mì, không đúng như cách của người Ý làm mà còn phiền phức thêm. Với lại nên viết công thức ra để khi nào về VN làm cho mọi người trong nhà ăn thì còn có nơi check lại nếu mà quên. (Hy vọng VN ko blog các blogging sites như TQ.)

Trong tiếng Ý tiramisu có nghĩa là ‘hãy chọn em đi!’ (pick me up) vì nó quá ngon mà. Mình thì thích tiramisu vì nó không ngọt như nhiều loại bánh, đồ tráng miệng của Tây và lại có vị cà phê, rượu. :) Trong công thức của quyển sách mình dùng thì cả món tiramisu này chỉ dùng đúng 1 gói đường vani bé bé, 8g. (Ai ở Hà Lan thì có thể tìm thấy gói đường này ở quầy bán nguyên liệu làm bánh cùng với baking powder, gelatin,…) Trong các nguyên liệu làm tiramisu thì có rượu là có thể biến đổi được. Có nhiều sách có vẻ tốt thì dùng Marsala (là một loại rượu đỏ, nặng hơn rượu vang của Ý) để hoà tan với cà phê. Không thì có thể dùng các loại rượu rum, hoặc các loại hợp với mùi cà phê như Amaretto, Kahlua, Tia Maria, hoặc nếu không thích rượu thì có thể bỏ qua. (Bạn người Ý ở cty mình bỏ qua vì bạn không thích rượu nên mình mới dám bảo thế :D). Mascarpone là thứ quan trọng để làm món này (bạn mình ở VN còn tự làm vì dễ làm mà mua thì đắt. Ở HL mascarpone cũng ko rẻ. Nên túm lại làm món này dễ nhưng nguyên liệu ko rẻ vì phải mua mascarpone và mua rượu :D

Nguyên liệu (cho 6-8 người ăn):

- 3 quả trứng (nhỏ thì 4 quả)

- 500g mascarpone

- 1 gói đường vani (8g)

- 200ml cà phê (mình dùng cà phê phin VN :D)

- 120ml coffee liquor/ amaretto/ marsala

- 42 cái bánh lady fingers, (xem hình), xếp hình vuông, chiều dài cạnh là 2 cái bánh liền nhau, được thành 3 lớp bánh

- Bột cacao (để rắc lên bánh lúc ăn)

Trong công thức này hoàn toàn không có kem (whipping cream), sữa tươi hay bột mì gì cả. Thế nên mình mới nói là đơn giản nhất. Mà thực ra cho kem, sữa tươi rồi lại trộn bột vào thì cũng chỉ bằng cách đánh bông lòng trắng trứng thay vào. Mà lại tận dụng được cả lòng trắng sau khi dùng lòng đỏ.

Cách làm:

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng trắng trứng vào một cái bát thuỷ tinh to (để khi đánh lên lòng trắng trứng không bị dính vào bát). Đánh ít nhất 5′ bằng máy cho đến khi lòng trắng trứng bông, xốp. (Kinh nghiệm đánh trứng là nên để ở tốc độ chậm trước, sau khoảng 2′ rồi mới chuyển sang tốc độ nhanh). 

2. Trong một cái bát khác đánh mascarpone, đường vani, lòng đỏ trứng cùng với nhau. Sau đó dùng phới trộn đều (fold) lòng trắng trứng vào bát hỗn hợp này. 

3. Đổ chung cà phê và rượu vào một cái khay (vừa hoặc dư chỗ để còn nhúng bánh vào rượu). Mình dùng đũa để lật bánh cho tiện. Bánh vừa phải ngấm rượu đều cho mềm nhưng không được mềm quá mà vỡ bánh. 

4. Để một lớp bánh rồi phủ một lớp kem (sau bước thứ 2) cứ như vậy cho đến hết. Mình làm trong một hộp vuông kích cỡ chiều dài bằng 2 cái bánh thì được 3 lớp.

Nếu muốn trình bày đẹp thì lót plastic wrap vào hộp trước rồi mới cho bánh vào. Như thế lúc lấy ra có thể nhấc lớp bọc ra, bánh không bị dính trong hộp rồi gỡ cái bọc ra thôi. Đậy lại rồi để qua đêm cho bánh thấm rượu và kem dính vào bánh. Tiramisu có thể cắt ra thành miếng cho đẹp rồi để lên đĩa hay cũng có thể lấy ra từ hộp rồi cho vào ly như kiểu pudding. Lúc ăn mình thích rắc bột cacao không chỉ vì cho đẹp mà còn vị nó đắng đắng, thơm thơm. Nếu thích hình thù gì (trái tim chẳng hạn) thì để miếng giấy hình trái tim lên để lúc rắc bột chỗ giấy tạo thành hình. 

About these ads

37 thoughts on “Tiramisu – Công thức và cách làm đúng nhất, dễ nhất, ngon nhất :D

    1. chị ơi, ở việt nam có nhìu công thức làm bánh tiramisu lắm, nhưng em thắc mắc cái gì quyết định bánh có mềm hay thơm ngon vậy chị? do bỏ nhiều wipping scream hay sao c. nguyên liệu càng xịn thì càng ngon :D

      1. Công thức chị dùng ko có whipping cream. Nhưng làm tiramisu ở Việt Nam chị thấy đúng là đắt thật vì trong công thức chị làm dùng hết 1 hộp 500ml mascarpone, mà hộp này đã là hơn 300k rồi. Còn bánh để mềm hay thơm ngon thì nên làm trước và để tủ lạnh ít nhất 4h cho bánh lady finger (sampa) ngấm rượu và cafe, cùng với các nguyên liệu khác được thấm hơn.

  1. ừ, chị viết ra để ‘clarify’ cái công thức tiramisu em ạ. Những thứ đồ ăn của Ý thường thì vẫn đơn giản nhưng đến khi chu du trên thế giới rồi thì mọi người chuyển biến ra nhiều, mà lại còn làm ra cho phức tạp. Viết mà được lời khen như của em thì cũng thích hơn nữa. :)

    1. C ơi ,ở bước 2 khi cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp rồi làm thế nào cho nó chín ạ?

      1. cho phép mình mạn phép trả lời thay chị QA nhé :) trứng đánh bông vs đường có thể ăn luôn k cần chín ạ ^^ món cafe trứng sữa thơm ngon cũng là trứng sống đánh bông vs đường thôi bạn nhé.
        p.s: theo mình thì khi xđịnh làm bánh nên dùng trứng gà tươi ;) k nên dùng loại trong tủ lạnh. nhiều lần làm mình rút ra kinh nghiệm là, trứng trong tủ lạnh vs trứng tươi mua về làm luôn có độ bông cứng khác nhau ^^

      1. híhí…thank chị nhìu nha. bữa giờ e bị mất link của web,kiếm hoài không ra ^^ Chúc chị năm mới zui zẻ nghen !!! ;)

      1. cảm ơn chị nhiều nha tại e cũng không thích rượu cho lắm nhưng mà sợ làm mất vị của bánh ^^

    1. ko, vi banh la banh sampa (lady fingers) da nuong roi. Long do trung thi minh danh voi toc do cao cung chin roi. Quan trong la fai de khoang 8h cho cac nguyen lieu tham vao nhau thoi. :)

  2. Cho em hỏi tí, em ở VN, đường vani cũng giống như một ống vani ở VN đúng k ạ? Còn coffee liquor mình phải mua hay làm vậy ạ? Nếu kàm chị có thể cho em xin cái recipe đc k ạ? Thanks a lot

    1. coffee liquor là Kahlua, Tia Maria hay rum cho hợp ấy em. Đường vani ở Hà Lan là gói đường bé 8g, màu vàng. Nếu ở VN ko có thì chắc em dùng đường bột và ống vani mix với nhau cũng được.

  3. Cthuc này của c dễ thật đấy.chả lằng nhăng như mấy cthuc ở VN e đọc~.~
    E vẫn muốn cho rượu vào c ạ.nhưng e chả biết loại rượu nào hợp vs coffee nữa~.~ bh bỏ tiền ra mua hẳn chai rượu thì hơi quá huhu
    Còn đường vani thì e vẫn chả biết là cái gì.có phải ống vani bé tí o vn k c.
    Mấy cthuc e xem qua dùng nhiều đường quá.e lại sợ ngọt.

    1. ừ, vì ở đây có bán chai rượu bé 1e cho đến 4e nên mua cũng tiện. Em xem comment của chị ở trên ấy, hôm trước chị comment trả lời bạn kia rồi chả hiểu sao lại bị mất.

      1. Dạ em cám ơn.chắc dùng rum quá.tại thấy nhiều bánh dùng đến rượu rum^^
        Em cám ơn c:xxx.viết nhiều cthuc c nhé;)

  4. C ơi bước cho mascapone và lòng đỏ thì cho tất cả cả vào cùng 1 lúc để đánh hay cho theo thứ tự ah? :X

    1. mình đáng lòng trắng trứng cho nó bông cứng lại thôi (nó ko chín). Tiramisu thì ko chín nên người có bầu thật ra nếu muốn ăn cho an toàn thì ở bước đánh lòng đỏ và lòng trắng trứng nên đánh trên bếp cách thuỷ. Còn bình thường thực ra đánh trứng ở tốc độ cao thì nó cũng đã có thể chín rồi.

    1. chị làm công thức này là của Ý thì ko cho cream. Công thức của Mỹ thì thường hay cho cream nhưng chị ko thích lắm vì không đúng nguyên bản. Với cho thêm whipping cream ở VN thì cũng hơi tốn thêm tiền và cream cũng làm mình béo hơn. :)

    1. Chị nghĩ để đánh trứng thì nên dùng máy đánh trứng vì cái này có nhiều tốc độ hơn. Vì để đánh lòng trắng trứng tốt thì lúc đầu đánh ở tốc độ nhỏ, sau khoảng 2′ đánh ở tốc độ nhanh hơn. Nhưng mà em có thể thử (chị chưa dùng máy xay sinh tố đánh trứng bao giờ nên ko biết). Còn cafe thì chị dùng cafe phin thôi chứ ko dùng cafe hòa tan (trong công thức của nước ngoài thì các bạn dùng cafe thông thường của họ là loại arabica).

    1. đúng rồi, nguyên bản của Ý là bánh lady finger. Nhưng về VN chị thử mua trong Metro bánh này về làm mà nhúng vào cà phê là nó tan ra ngay. Cái bánh ở VN rất bở. Nên chị đi ra tiệm tạp hoá tìm cái bánh lady finger (bánh dài, ở trên có bọc đường) như hồi xưa vẫn ăn. Nếu bánh tốt thì cho vào cà phê nhúng qua nó sẽ ko bị bở. Còn nếu không thì phải tự làm cả lady finger thôi (làm bằng lòng trắng trứng gà và bột).

      1. Chi oi, khi danh long trang trung em cho them cream of tartar co dc ko chi? Em so danh long trang trung ko dc noi.

    1. Em xem cái lòng trắng đã đánh bông cứng chưa. Lòng trắng trứng được là khi nhấc cái cây đánh lên thì lòng trắng nó bám vào mà không bị đổ ấy. Chị nghĩ đánh lòng trắng trứng cũng phải mất ít nhất 4′. Nhưng đánh nhiều quá thì nó lại bị lỏng lại.

      1. Xin chỉ giúp giùm sao tôi làm 2,3 lần đều thấy hỗn hợp bị lỏng và ko láng mịn mà như bị ốc trâu , xin cám ơn bạn nhiều

      2. Bạn xem lại kỹ thuật ‘fold’ (trộn) lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp mascarpone, lòng đỏ trứng thế nào. Quan trọng là phải làm nhẹ tay. Lòng trắng trứng đánh bông, xốp nhưng không quá cứng (stiff peak).

        Thêm vào nữa có thể do mascarpone chất lượng không tốt làm chảy ra nhiều nước.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s