Olive and Oregano Bread

Dịch sang tên Việt Nam thấy nó cứ lạ lạ ‘Bánh mì với ô liu và lá kinh giới dại’ nên thôi bỏ qua ko viết trên tiêu đề :D Bánh mì ở mỗi nước châu Âu đều khác nhau, từ baguette đến bánh mì của Hà Lan mà bọn Đức đa số đều chê dở đến ciabatta của Tây Ban Nha và loại bánh mì hay cho thêm lá oregano vào của Ý. Lá oregano này ngoài Ý ra thì được sử dụng khá nhiều ở Hy Lạp và Tây Ban Nha, cũng là các nước Địa Trung Hải. Mình viết bài này là do copy ra từ quyển sách dạy nấu ăn của Ý ra để về mấy hôm nữa về VN có cái để tham khảo mà làm cho mọi người ăn. Đây là loại bánh mì đầu tiên mình làm mà ăn xong bảo là ‘từ giờ về sau mình sẽ tự làm bánh mì để ăn’ vì bánh quá ngon. Ăn vừa ngon, vừa thơm, vừa giòn vỏ mà vừa mềm mềm bên trong. Hôm sau tiếp tục thành công thử làm baguette thì nó bị khô hơn. Mình nghĩ lý do chính là do bánh mì này có dầu ô liu, quả ô liu nên làm cho bánh có độ ẩm, ko bị khô (vì hôm đầu tiên nướng bánh mình cũng ko xịt nước lên trên bánh lúc nướng hay ko để khay nước phía dưới mà bánh vẫn ko hề bị khô).

Ảnh trong bài bé là do lần đầu tiên làm mình chỉ thử với 250g bột, nhưng nên làm theo công thức 450g bột để nhào bột ra được khối bánh to.

Scroll down for English

Lettuce wraps with ground beef in spicy tomato sauce (thịt bò xay xốt cà chua, dùng với xà lách)

This is not a Vietnamese traditional dish, not at all. To me, this dish is a creation from my father. He didn’t cook very often. Most of the cooking at home was done by mom but still he liked cooking. My father made this dish when there was some lettuce and some ground beef left over when mother was not at home. It turned out to be delicious. The first time I made this dish was a few years ago, when I was at a friend’s place. Again, she had some ground beef left. And tomato, it’s quite easy to accidentally have it in the fridge right? Everyone liked it, with the fact that it was simple and easy to make. Recently, I was a bit surprised to see a similar creation of this dish on Pinterest, something like ‘ground meat in tomato sauce in buttercup lettuce’, a Mexican dish. I guess the Mexican will probably make it spicy too but anyway, I am writing the recipe for this now to share. This dish now is a recollection from my father’s recipes, and with the improvement from my cooking skills so far. I’ve done it a few times, each times a bit difference in ingredients or in the way of cooking. For example, when I was lazy, I used diced tomato in can, but to be honest, it was not good. So in the recipe, just use what you have at home as alternative, like some tomato paste, tomato sauce. Yet, I find the fresh, ripe tomato is the best, and so are all fresh ingredients.

Tiếng Việt phía dưới

Broiled bell pepper salad – Salad ớt chuông (Insalata di peperoni)

Guess what is missing in the bowl! :-)

Yes, it’s summer. Even though the temperature in Amsterdam is around 15 C degrees even in mid June, it’s still summer. And thus, I’m just making lots of salad, with bell pepper, or courgette, or any refreshing sauce (will post something about a special Italian tomato sauce). Because it’s summer, it has to be something colorful, fresh. The last few days here in Amsterdam, I only see green (from the tree) and grey (from the sky) but anyway, our minds need to be cheered up.

This salad is very quick to make, the best thing out of it is the sweetness and the elegant smell from the grilled bell pepper (it’s called ‘paprika’ in Dutch). Yes, even though the bell peppers are grilled till they get the black burning skin but the flesh is so soft, giving us full flavor and so delicious. I tend to buy olives and capers from the market so they are at best. If you can’t find the fresh olives or capers, it’s optional to add in.

Tiếng Việt phía dưới.

Pha bột làm bánh nậm/ bánh lá

Bài này mình viết ra cũng chỉ là để ghi lại cho mình cách pha bột làm bánh và giới thiệu thêm mấy loại bánh Huế.

Ở Đà Nẵng thì có nhiều người Huế nên là mình cũng ti toe hiểu biết về các loại bánh Huế (và nhà bà nội cũng ở Huế hihi). Thực ra thì đối với điều kiện lá chuối ko sẵn như ở nước ngoài, có khi mình thấy làm bánh giò tốt hơn vì bánh giò ăn 1, 2 cái là no nên tiết kiệm được lá chuối. Còn bánh nậm thì gói khá là tốn lá, và phải ăn ít nhất chục cái bánh. Nhưng mà mình nhiều khi mình thích ăn bánh nậm vì nó thanh mảnh, bé bé đúng kiểu Huế. Bánh nậm thì nhân là tôm thịt, lúc ăn chan với nước mắm nên khi mà thích ăn uống đậm đà thì bánh nậm sẽ hợp hơn là bánh giò (và nhân bánh giò thì không có tôm). Đi ăn ngoài hàng quán ở Đà Nẵng thì bánh bèo, bánh bột lọc (bột lọc lá chứ không phải bột lọc trần), bánh nậm, bánh lá,… hay được bán cùng với nhau. Thật ra mình cũng không biết bánh nậm với bánh lá có khác nhau gì không, hay chỉ là tên gọi khác nhau. Ăn ở ngoài hàng thì cũng có hai loại bánh được gói trong lá chuối nhân thì giống nhau nhưng một loại mỏng như cái bánh mình làm, một loại mập mạp hơn một tí nhưng chiều dài vẫn to hơn chiều cao (nên vẫn bé hơn bánh giò, trông như kiểu bánh giò đè xuống nên chiều cao thấp xuống, chiều ngang dài ra :D). Lúc trời lạnh thì mình thích ăn cái bánh béo béo hơn vì nó có nhiều bột hơn, giữ được nhiều hơi ấm từ cái bánh. Còn loại bánh nậm mỏng thế này thì mùa hè đi tắm biển xong về đi ăn bánh này và bánh bột lọc nữa thì thật là tuyệt vời.

Apple, celery with Greek yogurt salad (Salad táo, cần tây với sữa chua kem Hy Lạp)

This is not a big science and neither art but it is really a satisfying dish when it comes to freshness, to nutrition, to the crispiness, and the taste of raw food. 

This is my favorite salad because it’s so simple and very quick to assemble. Sometimes, I only have this only salad for a dinner but it can keep me full until the morning. The dish has the fat from the yogurt, more protein than the plain yogurt. It provides omega-3 fat from walnuts. Apple and celery can make you full and gives you a lot of fiber. I only have one requirement when making this dish: crispy apple. Even though celery is fresh and crispy already, the sweetness and freshness of an apple make the salad wholesome. Sometimes, I use 0% fat yogurt, but to be honest, I still like the fat Greek yogurt (10% fat). 

Tiếng Việt phía dưới