Bò hầm rượu vang kiểu Ý – Italian beef stew for a weekend dinner

Trong các món bò hầm kiểu Tây thì Pháp có vẻ nổi tiếng hơn. Nhưng món bò hầm của Ý này ăn cũng ngon. Nhất là trong cách làm thì nấu nhanh hơn cách của Pháp 1h mà thịt bò thì lại mềm hơn. Trong các món của Pháp thì hay có bơ, bò hầm cũng thế. Còn của Ý thì đồ ăn ít bơ sữa hơn nên cũng có thể hợp với Việt Nam hơn. Mặc dù mình thấy bò nấu với cà rốt kiểu Pháp trên blog của Le Tartine Gourmande thơm hơn (nhờ có bơ) nhưng lạ vì chị đấy dùng rượu vang trắng chứ không phải vang đỏ. Cách nấu của Pháp thì dùng nồi nặng có thành dày (gọi là Dutch oven) để giữ nhiệt trên bếp. Trong cách nấu của Ý thì cho thịt bò vào trong lò hầm. Thời gian nấu hết khoảng 1h30 nhưng thịt bò lại mềm hơn nấu trên bếp với thời gian 2h30. Mình hay làm mấy món bò hầm ngày Chủ Nhật vì thứ Bảy thường đã đi chợ có đủ nguyên liệu rồi. Nấu kiểu này thì chỉ mất thời gian lúc đầu, còn lại đoạn sau chỉ cho vào lò khoảng 1h30, lúc đấy ngồi chơi hay làm việc cũng được.

beef stew - Italian style

(Scroll down for English).

Trên mạng hay có những tiêu đề như bò hầm xốt vang kiểu Pháp, bò hầm xốt vang,… nhưng chắc bỏ chữ ‘xốt vang’ đi cũng được vì mình thấy các món bò hầm của Tây món nào cũng ướp với rượu vang cả. Trong các món hầm của Ý (và Pháp) thì lá nguyệt quế (bay leaf) hay được sử dụng. Bên cạnh đấy là thyme. Cà rốt và hành tây cũng xuất hiện khá thường xuyên. Continue reading

The real Bolognese spaghetti

I call it the ‘real’ Bolognese spaghetti is because I had a wrong concept of spaghetti Bolognese, which only contains of spaghetti, tomato sauce with ground beef (yes, I sprinkled with cheese and dried basil leave). 

We went to Italy in last April and my boyfriend called for a spaghetti Bolognese at a restaurant near The Duomo in Florence. He was a bit disappointed because what they brought was what we can cook at home, nothing special. So, we thought that is spaghetti Bolognese (and indeed people around me think the same). Despite the unluckiness of eating food around the tourist area, we had good food in Italy later on. That’s the reason I am very into Italian cooking now. I hope there will be more time and another chance that I can tell about our food in Italy (or another time when we go there next time. The country is just so good for food!). Here comes the original recipe. There are quite some ingredients involved and the cooking time is more than I imagined. Yet, it’s really worth the time and effort. Storing in the fridge and eating it the next day is convenient after coming back from work.

Continue reading