Pha bột làm bánh nậm/ bánh lá

Bài này mình viết ra cũng chỉ là để ghi lại cho mình cách pha bột làm bánh và giới thiệu thêm mấy loại bánh Huế.

Ở Đà Nẵng thì có nhiều người Huế nên là mình cũng ti toe hiểu biết về các loại bánh Huế (và nhà bà nội cũng ở Huế hihi). Thực ra thì đối với điều kiện lá chuối ko sẵn như ở nước ngoài, có khi mình thấy làm bánh giò tốt hơn vì bánh giò ăn 1, 2 cái là no nên tiết kiệm được lá chuối. Còn bánh nậm thì gói khá là tốn lá, và phải ăn ít nhất chục cái bánh. Nhưng mà mình nhiều khi mình thích ăn bánh nậm vì nó thanh mảnh, bé bé đúng kiểu Huế. Bánh nậm thì nhân là tôm thịt, lúc ăn chan với nước mắm nên khi mà thích ăn uống đậm đà thì bánh nậm sẽ hợp hơn là bánh giò (và nhân bánh giò thì không có tôm). Đi ăn ngoài hàng quán ở Đà Nẵng thì bánh bèo, bánh bột lọc (bột lọc lá chứ không phải bột lọc trần), bánh nậm, bánh lá,… hay được bán cùng với nhau. Thật ra mình cũng không biết bánh nậm với bánh lá có khác nhau gì không, hay chỉ là tên gọi khác nhau. Ăn ở ngoài hàng thì cũng có hai loại bánh được gói trong lá chuối nhân thì giống nhau nhưng một loại mỏng như cái bánh mình làm, một loại mập mạp hơn một tí nhưng chiều dài vẫn to hơn chiều cao (nên vẫn bé hơn bánh giò, trông như kiểu bánh giò đè xuống nên chiều cao thấp xuống, chiều ngang dài ra :D). Lúc trời lạnh thì mình thích ăn cái bánh béo béo hơn vì nó có nhiều bột hơn, giữ được nhiều hơi ấm từ cái bánh. Còn loại bánh nậm mỏng thế này thì mùa hè đi tắm biển xong về đi ăn bánh này và bánh bột lọc nữa thì thật là tuyệt vời.

Introduction to Vietnamese water fern cake – Bánh bèo

I wanted to name this post ‘The art of water fern cakes’ but I left it out. It can be more specific as the art of making, yet to me it is actually the art of enjoying water fern cakes.

The secret of making the cakes is the right proportion of rice flour and tapioca flour, in which rice flour should always be more than tapioca flour; then the right time of steaming. I indeed failed to make these water fern cakes for two times, but the third time, I was successful. There is no actual recipes according to me since the flour bought can be different everywhere, less alone you can buy the ‘banh beo flour’ which mix everything for you (*).

This water fern cake requires the softness, but still a bit of chewiness (hence, tapioca flour is added). Hue style requires more chewiness than Quang Nam style. The steaming time can vary from 1 minute to 4 minutes. The fish sauce is a proportion of 1 tbsp of fish sauce, 3 tbsp of water and about 1 tbsp of sugar with Thai chili, a slightly hot and slightly tasty fish sauce.

My preference for ‘banh beo’ probably comes from the fact that I have a Hue blood in my body, and lived in Da Nang for more than 17 years.