Blueberry swirl cheesecake (a less fat version)

Blueberry swirl cheesecake (trước khi nướng)

(Blueberry swirl before being put in the oven)

Đây là lần đầu tiên mình làm cheesecake nướng, (còn những lần khác chỉ làm no-bake cheesecake). Bản thân mình thấy loại cheesecake không nướng kia ăn được nhiều hơn, vì ít béo hơn, ăn có cảm giác đỡ tội lỗi (vì được làm từ quark cheese chứ không phải cream cheese, độ béo chỉ bằng 1/4, 1/5). Nhưng hôm cuối tuần này thử làm cái cheesecake kiểu Mỹ tử tế lần đầu tiên xem thế nào (cheesecake kiểu Ý hay Tây Ban Nha thì rất khác). Vì cái cheesecake này mình làm tặng sinh nhật bạn, phải đem đi đến cả tiếng ngoài đường nên mình nghĩ làm loại này sẽ an toàn hơn. Loại cheesecake kia mình sợ bỏ tủ lạnh lâu, lấy ra lấy vào thì dễ bị vữa hơn (vì ko nướng mà). Ý tưởng lúc đầu của mình cũng là decorate mặt cheesecake chữ ‘Happy birthday’ nọ kia, hay cho vài quả blueberry lên mặt nhưng sau lười và cũng khó vận chuyển. Thế nên cái swirl cheesecake này là được nhất vì nó đẹp, dễ làm mà không phải trang trí thêm gì cả. Và là sinh nhật nhiều người nên mỗi người một miếng, ăn béo nhưng ít thì cũng ko sao. :D Cái ảnh trong hình là trước khi nướng vì sau đấy thì mang đi đến nhà bạn nên không có ảnh trong máy.) Sau khi nướng thì màu bánh hơi nhạt đi một tí nhưng vẫn thế. Nếu làm theo đúng hướng dẫn của mình thì bánh sẽ không bị nứt, lúc lấy bánh ra khỏi khuôn trông rất đẹp. 

Mặc dù thế thì mình vẫn thay đổi công thức chuẩn vì mình thấy cứ cho cream cheese vào hết thì béo quá. Mặc dù là quark cheese nhiều hơn cream cheese nhưng bánh vẫn không bị mềm quá mà không cần thêm vào gelatine. Thế nên mình lại phải ghi lại công thức chứ không lâu ngày lại quên. Lần sau có thời gian mình sẽ post một bài làm no-bake cheesecake. Một lần mình làm là raspberry (quả mâm xôi), còn một lần là lemon cheesecake with lemon curd. :-)

Scroll down for English.

Nguyên liệu: (vừa cho khuôn tròn đường kính 20cm, nên dùng spring form, khuôn tháo rời phần thân ra được)

Phần blueberry sirup:

– 250g blueberry (1 hộp blueberry đông lạnh)

– 80g đường

– 1 thìa (tbsp) nước chanh (mình dùng chanh vàng, lemon chứ không phải lime)

– 350ml nước

Phần đế bánh:

– 200g country cookies (xay nhỏ) (*)

– 115g bơ (đun tan)

Phần nhân:

– 1 hộp cream cheese Philadelphia (185g)

– 450g quark cheese (tiếng HL là kwark) (**)

– 1 thìa (tbsp) whiping cream (loại cream bình thường, 30% fat)

– 3 quả trứng gà

– 1 tbsp bột mì

– 1 tsp vanilla extract

– 200g đường

(*) Country cookies là loại bánh mình hay mua ở đây để làm đế bánh cheesecake. Nó cũng tương tự như Graham cracker trong công thức ở Mỹ. Lý do mình thích dùng country cookies là vì nó có dầu và độ béo ở trong bánh chứ không khô như bánh quy bình thường. Trong bánh này cũng có nhiều yến mạch (oat) hơn các loại bánh quy khác nên mình thấy làm đế bánh ngon vì xay ra rồi thì ăn cũng không thấy bị quá bột.

(**) Quark cheese (hay quark) cũng là một loại cheese nhưng có độ béo ít hơn 1/4-1/5 so với cream cheese. Quark cheese khá thông dụng ở các nước châu Âu và được sử dụng để làm cheese cake nhiều. Chắc vì có độ béo thấp nên quark cheese trong siêu thị ở Hà Lan hay được để gần khu sữa, sữa chua,… hơn là ở khu pho mát, cheese bình thường.

Cách làm:

Phần blueberry sirup:

– Đun quả blueberry với đường, nước chanh và nước cho đến khi nước cạn đi còn một nửa (khoảng 180ml). Quá trình đun này hết khoảng 20-30′.

– Chờ cho sirup này nguội thì mới cho vào bánh được. Muốn làm nguội nhanh thì có thể cho cái nồi vào khay nước lạnh. 

Sau đấy làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C.

Phần đế bánh:

– Dùng một cái nồi nhỏ đun bơ đã chảy với phần bánh xay vụn để đế bánh lúc sau không bị rời. 

– Lót giấy nến (parchment paper) vào đáy khuôn bánh rồi đổ hỗn hợp lên trên. Dàn phẳng và ấn chặt cho đế bánh được chắc. 

– Cho vào tủ lạnh để cho đế bánh được chắc trước khi đổ nhân vào (ít nhất 10′ phút)

Phần nhân:

– Dùng máy đánh trứng đánh quark cheese, cream cheese và đường cho tan. Sau đấy cho bột mì và whip cream (mỗi thứ chỉ một thìa thôi nhé) vào đánh cùng. 

– Cho một quả trứng một vào đánh khoảng 30s. Lần lượt đánh hết quả này thì cho quả khác vào. Cho vanilla vào đánh tiếp là xong.

Lắp ráp:

– Đổ 2/3 phần nhân (cream và quark cheese) vào khuôn bánh. Cho tiếp 2/3 phần blueberry sirup vào. Dùng một cây đũa vẽ nhiều đường uốn lượn (thế nên gọi là ‘swirl’). Tiếp theo cho nốt phần filling vào. Cho hết (hoặc gần hết) phần sirup vào giữa và vẽ thêm. Làm như thế này thì ra được lớp màu đậm, màu nhạt như trong hình. 

Nướng bánh:

– Cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 15′. Sau đấy hạ nhiệt độ xuống 110 độ và nướng khoảng 55-65′. Nên để khuôn bánh lên một cái khay vì lúc nướng có thể có vài giọt blueberry sirup chảy ra (nhưng cái này là bình thường). Bánh được lúc thành bánh đã cứng nhưng phần giữa bánh lúc lắc khuôn thì còn hơi dich chuyển một tí (không để phần giữa bánh cứng như phần rìa). 

Lúc nướng bánh xong thì dùng dao chạy một đường quanh thành bánh để sau này bánh không bị dính vào thành hoặc bị vỡ lúc mở khuôn ra. 

Cho bánh vào tủ lạnh để qua đêm (hoặc ít nhất 4h) thì bánh sẽ chắc lại, sáng ra phần giữa bánh không còn dịch chuyển nữa và thế là có thể lấy ra ăn ngon lành cùng với một tách cà phê chẳng hạn. :-)

English

In this version, I used both cream cheese and quark cheese to make the cake less fat. Quark cheese has 1/4-1/5 fat compared to cream cheese. It’s popular here in the Netherlands to use quark cheese for cake (they have ‘kwark tart)’ and also in Germany, France,… In the supermarket, it’s placed nearby milk, yogurt section. I think because it has  fat content closed to these products than to cheese.

Ingredients (for a 20cm springform pan):

For the blueberry sirup:

– 250g blueberry (1 box, frozen is ok)

– 80g sugar

– 1 tbsp lemon juice

– 350ml water

For the crust:

– 200g country cookies or graham cracker, crushed (using a blender, food processor…)

– 115 (1 stick) butter, melted

For the filling:

– 185g Philadephia cream cheese (1 pack)

– 450g quark cheese

– 200g sugar

– 3 eggs

– 1 tbsp whip cream

– 1 tbsp plain flour

– 1 tsp vanilla extract

Method:

The blueberry sirup:

– Cook the blueberry with sugar, lemon juice and water until the water reduce by half. This takes 20-30 minutes. 

Preheat the oven to 170 C degrees (340F).

The crust:

– Use a pan to combine the cookies and the butter. 

– Lay parchment paper on the springform and pour the crust on top. Press evenly and transfer it to the fridge during the time we prepare the filling (or at least 10 minutes)

For the filling:

– Use an electric mixer to mix the cream cheese, quark cheese and sugar. After that, mix in one tbsp of whip cream and one tbsp of flour. Add in the egg one by one. It takes about 30s to beat one egg. Finally, add the vanilla extract.

Assemble:

– Pour 2/3 of the filling to the springform. Add 2/3 of the blueberry sirup. Use a chopstick or a fork to make swirls for the mixture. Put in the rest of the filling and rest (or almost the rest) of the blueberry sirup. Swirl one more time. This will make the mixture have light and strong colors of the blueberry. 

Bake:

– Put the springform on a baking tray. Bake 15 minutes under 170 degrees. Then reduce to 110 C (240F) and bake for 55-65 minutes. The cake is good when the outer is steady but the middle can move a bit when we gently shake the pan. 

– Use a knife to run through the wall of the springform so that the cake won’t be cracked when taking the pan out. 

Chill in the fridge overnight or at least 4 hours. The middle of the cake will be set after being chilled that long. And it will be just great serving on it own, or with some blueberry left from the sirup, or with a cup of coffee. :-)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s