Xôi gà (Sticky rice with chicken)

xoi ga
Nhân dịp nhìn thấy trên Facebook của Đà Nẵng bát xôi gà mà mình đâm ra phải nấu đĩa xôi gà ở nhà ăn. Xôi gà có thể có nhiều kiểu nhưng đối với mình thì đấy là loại xôi màu vàng. Trên gói xôi có những miếng thịt gà bóp mỡ màng, đi cùng với rau răm. Kèm theo đấy là vài cọng hành lá xanh bóng mỡ. Cả gói xôi được rắc lên vài hạt tiêu mới xay nên rất thơm. Đấy là kỷ niệm gói xôi mua trước góc cổng trường cấp 2. Ở Đà Nẵng thì xôi gà không phổ biến quá nên đối với mình đấy là chỗ bán xôi gà ngon nhất mà mình từng ăn. Hôm nhìn cái ảnh của Đà Nẵng FB thấy cái kiểu xôi gà nó vẫn y chang như vậy. Có điều thèm hơn là trên bát xôi còn có thêm thìa tương ớt (mà mình đoán là kiểu tương ớt Hội An). Ăn xôi này thì tương ớt đi cùng chắc cũng quan trọng. Tương ớt Hội An cho một ít vào đã rất cay, mà nó lại có vị hơi ngọt ngọt. Tương ớt thì hơi sánh lại nên chỉ cần một tí xíu dính vào hạt xôi đã vừa cay, vừa thơm vừa ngọt rồi.

(Ảnh từ trang Facebook của Đà Nẵng)

English below

Nguyên liệu (cho 4-6 người):

– 2-3 cái đùi gà 

– 500g gạo nếp

– Rau răm

– Chanh (1/2-1 quả)

– Tiêu, muối, tương ớt

– 1/2 tsp (thìa cà phê) bột nghệ

– Hành lá (tuỳ ý)

Cách làm:

– Vì là nấu buổi sáng nên ngâm gạo nếp trước khi đi ngủ. Cho nước quá mặt gạo khoảng 1-2cm. Ngâm với một nhúm muối và 1/2 tsp bột nghệ cho gạo vàng. (Nếu không thì ngâm gạo khoảng 2h với nước ấm trước khi nấu).

– Trong nồi nước sôi, cho đùi gà và một ít muối vào luộc cho chín.

– Đổ gạo đã ngâm ra cho ráo nước. Có thể cho thêm bột nghệ vào bóp đều cho gạo vàng thêm nếu muốn. Cho gạo vào hộp có thể vi sóng được hoặc một bát thuỷ tinh to. Dùng nước đã luộc gà đổ vào gạo đến xâm xấp mặt gạo. (Chú ý cho nhiều nhất khoảng 2mm nước dùng quá mặt xôi vì xôi nếu cho nhiều nước thì dễ bị nhão khó chữa. Nếu xôi khô thì sau lần vi sóng đầu tiên vẫn có thể cho thêm nước vào được).

– Cho vào vi sóng 4′ (đậy nắp). Sau 4′ lấy ra xới gạo nếp cho đều. Cho thêm vi sóng 4-5 phút nữa. (Nếu thấy gạo hơi khô thì có thể cho thêm nước luộc gà vào, nếu xôi hơi nhão thì vi sóng thêm 1-2 phút nữa. Trong thời gian vi sóng 4-5′ sau, có thể thấy tuỳ xôi khô, nhão thế nào mà đậy xôi lúc vi sóng hay không).

– Trong lúc đó thì vớt thịt gà đã luộc chín ra, xả qua nước lạnh (cho thịt trắng và dễ xé). Cho vài cọng hành lá vào nồi nước dùng gà còn lại (nếu thích cho hành lá vào xôi lúc sau).

– Xé thịt gà thành miếng vừa ăn. Nêm muối, hạt tiêu vừa xay, chanh. Trộn đều cho vừa ăn và trộn với rau răm. (Có thể dùng bột canh thay cho muối nhưng mình hạn chế dùng bột canh vì dùng muối tự nhiên tốt cho sức khỏe hơn).

– Đơm xôi lên đĩa, cho thịt gà lên trên. Cho thêm vài cọng hành lá, rắc thêm hạt tiêu vừa xay cho thơm và cho thêm một ít tương ớt Hội An vào là được đĩa xôi thế này.

xoi ga

English version

I’m starting to think that I should blog separately in Vietnamese and in English since there are more things that need to be explained to different types of audience. This dish is an example of it. In this dish, the base ingredient is sticky rice (in Vietnamese cooked sticky rice is ‘xôi’). Xôi can either be sweet or savory. But here, it is a savory dish. The chicken that comes together with the sticky rice is characterized by a very important herb, Vietnamese mint (looks like this). The chicken itself, flavored by pepper, salt, lime and especially the Vietnamese mint can be a dish on its own, a simple but typical Vietnamese chicken salad (we add onion if it comes on its own). There are many version of sticky rice with chicken (the Chinese make it with soy sauce) but I’d prefer the sticky rice coming in yellow (by dying the rice with turmeric powder) in my hometown, Da Nang, the flavorful chicken, with the freshly smell of grounded pepper. Everything was covered in banana leaf sold by street vendors for a good breakfast.

Ingredients (for 4-5 people):

– 2 chicken legs (thighs and drum sticks) / 500g chicken 

– 500g sticky rice

– 1/2 tsp turmeric powder

– Lime juice (1/2 tbsp or half a lime)

– Salt, pepper

– Vietnamese mint

– Spring onion (optional)

– Hoi An chilli sauce (*) (optional)

For the chicken, we, Asian prefer chicken thigh, the white part or chicken fillet is not preferred since we say that it’s not very tender. If use chicken thigh, it’s a bit more difficult to tear the meat off into pieces. We work it out by hands or a special pair of scissors.

The Vietnamese mint home-grown. It’s like four times the size as the one we have in Vietnam, don’t know why, probably because we grow it in Holland. :)

Method:

– Soak the sticky/ glutinous rice overnight, with a pinch of salt and the turmeric powder. (Or at least in warm water two hours before cooking).

– In a pan with boiling water, put in a bit of salt and boil the chicken until cooked.

– Drain the rice. If necessary, use a bit more turmeric powder to make sure the rice is equally dyed. Put the rice in a box that can be microwaved or a big glass bowl.

– Use the cooking liquid from boiling the chicken to cook the sticky rice. The chicken stock should be equal to the surface of the rice, or maximum 2mm more to avoid the rice being too wet.

– Cover the rice and microwave for 4 minutes. After 4 minutes, take it out, use a fork/ chopsticks to stir the rice up. Put it back and microwave for 4-5′ more. In the second phase of microwaving, remove the cover if you find the rice is a bit wet. You can microwave 1-2′ more (after the 4-5′) for the rice to be tender and all the liquid vapors. If the rice is a bit dry, put a bit more of the cooking chicken stock.

– When the chicken is cooked, take it out and rinse with cold water. If you’d like to have spring onion, clean and put them into the warm chick stock left.

– During the mean time, work out the chicken by tearing into bite-size pieces. Season with salt, pepper and lime juice to your taste. Add in the Vietnamese mint in the end and mix them all together.

– To present: first put the sticky rice, then the chicken, with spring onion if added. Season with more freshly ground pepper. Garnish with Vietnamese mint and add a teaspoon with chilli sauce.

(*) Hoi An chilli sauce, I find is the best for this dish. I wouldn’t use Sriracha since it’s too fine. The ‘sambal oelek’ like in the Dutch supermarket is too liquid and not spicy enough. Hoi An chilli sauce is dense, just a bit sweet and very spicy. It is made from the chilli collected in the region. If you don’t have the chilli sauce, you can skip it or replace with the type you like. 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s