Pasta with broccoli (pasta với súp lơ xanh)

pasta with broccoli

Món này post lên cho những ai phải ăn uống, nấu nướng một mình, hoặc cho ai không có thời gian vì tổng thời gian chuẩn bị và nấu nướng chắc chỉ tối đa là 20 phút. Mùa hè ăn món này cũng mát mẻ vì súp lơ xanh chỉ cần luộc lên. Hôm làm xong mình cũng chỉ định ăn luôn nhưng đem ra ngoài ngồi ăn lại thấy thích thích trời mùa hè nên chụp cái ảnh. Món này cũng ko cần ăn nóng nên nếu nấu cho 2 người trở lên thì cứ làm món này trước rồi chuẩn bị một món khác sau đấy. 

Cái quan trọng của món này là dùng pasta loại ngắn (short pasta). Trong nguyên bản món này, người vùng Puglia của Ý dùng pasta tên là orecchiette (nghĩa là cái tai vì nó nhỏ nhỏ cong cong hơi giống vành tai). Mình thì dùng farfalle ở đây vì trong nhà còn sẵn. Nếu ko nữa thì có thể dùng fusilli pasta. Món này mặn là nhờ cá cơm (anchovies). Cá cơm ở đây mình chỉ mua loại đóng hộp sẵn (mà chính xác là anchovies fillet in olive oil). Cái hộp đấy bé bé, trông như thế này, hay được để cùng mấy ngăn bán các loại cá ngừ, cá hồi… đóng hộp trong siêu thị. 

Continue reading

The special Italian tomato sauce (sốt cà chua kiểu Ý)

Quả thật là mình ko biết đặt tên tiếng Việt cho cái loại sốt này thế nào cho đúng, trong quyển sách dạy nấu các món Ý thì chỉ ghi là sốt cà chua đặc biệt (special tomato sauce hay tiếng Ý là sugo di pomodoro). Không biết đặt cái tít như thế nào là vì lúc ăn mình nghĩ ‘this is not a special sauce, this is a magic sauce!’ Có nhiều loại sốt cà chua của Ý dùng cho spaghetti (và các loại pasta khác), cho pizza… Phổ biến như neapolitan sauce (sốt napoli), marinara… nhưng đối với mình loại sốt này trộn vào spaghetti thì chỉ như thế thôi ăn cũng đã quá tuyệt vời. Nó tuyệt vời vì chỉ là sốt làm từ cà chua và thêm các loại rau củ vào thôi nên ăn cảm thấy thật khỏe manh. Nó ngon vì sốt được xay mịn ra và chắc vì có dầu ô liu nên lúc ăn vẫn thấy sốt bùi, béo, mặc dù không hề có bơ hay pho mát gì cả. Cái sốt này chỉ cần nêm thêm muối (chứ không cần cho thêm bột canh, bột nêm gì cả) mà nó thật là ngọt ngào nhờ các loại rau củ.

Loại sốt này làm xong có thể ăn ấm luôn lúc trộn với spaghetti, tagliattelle,… và ăn cùng với một món salad hay món thịt nào khác thì thành một bữa hoàn chỉnh. Mình ở một mình và gần đây ăn chay thấy cơ thể khoẻ mạnh nên buổi tối đi làm về chỉ lấy cái sốt này ra hâm trộn với spaghetti là xong bữa tối. (Sốt còn dư thì chia ra từng phần đủ ăn để trong hộp hoặc túi nilon, cất vào ngăn đá rồi đến lúc ăn vi sóng lại.)

spaghetti with special tomato sauce

Trông hình thì không đẹp lắm vì nó chỉ thế này thôi nhưng mà mình đảm bảo là rất ngon. Mà nhà nào có trẻ con bé làm cái sốt này cho bé ăn cũng được vì nó có đủ chất rau và chất xơ.

English below

Continue reading

Broiled bell pepper salad – Salad ớt chuông (Insalata di peperoni)

three colors bell pepper salad

Guess what is missing in the bowl! :-)

Yes, it’s summer. Even though the temperature in Amsterdam is around 15 C degrees even in mid June, it’s still summer. And thus, I’m just making lots of salad, with bell pepper, or courgette, or any refreshing sauce (will post something about a special Italian tomato sauce). Because it’s summer, it has to be something colorful, fresh. The last few days here in Amsterdam, I only see green (from the tree) and grey (from the sky) but anyway, our minds need to be cheered up.

This salad is very quick to make, the best thing out of it is the sweetness and the elegant smell from the grilled bell pepper (it’s called ‘paprika’ in Dutch). Yes, even though the bell peppers are grilled till they get the black burning skin but the flesh is so soft, giving us full flavor and so delicious. I tend to buy olives and capers from the market so they are at best. If you can’t find the fresh olives or capers, it’s optional to add in.

Tiếng Việt phía dưới.

Continue reading

Italian lentil soup with tomato (súp đậu lăng với cà chua)

Lentils with tomato soup

Cách nấu súp đậu lăng này cũng đơn giản, nhanh (sau khi đã ngâm và hầm đậu lăng rồi). Có nhiều cách nấu súp đậu lăng, thường thì phổ biến là các cách nấu của Ấn Độ nhưng ở đây mình giới thiệu cách nấu của Ý trước (vì nhiều phần blog của mình là để giới thiệu món ăn Ý mà).

Trong công thức chính thì có sử dụng bacon để rán cho ra mỡ và miếng thịt cũng làm mặn súp. Nhưng trong công thức này mình bỏ qua bacon vì mình muốn món ăn nào ăn chay được thì tốt, miễn là không làm giảm hương vị của món ăn.

English below. Continue reading

Làm đồ chua – making Vietnamese carrot and papaya pickle

Làm đồ chua này rất dễ nên lúc đầu mình nghĩ chỉ gộp chung vào một cái post bún bò Nam Bộ là được nhưng viết ra ngắn gọn lại ở đây để mọi người dễ tìm, không phải đọc cả một bài viết cho bún bò Nam Bộ. Với lại do mình tìm ở Google ‘làm đồ chua’ thì cũng thấy nhiều kiểu. Cách mình làm này học ở cô Andrea Nguyen, tác giả quyển “Into the Vietnamese kitchen” nhưng có thay đổi cho đúng truyền thống hơn. Nghĩa là ở nhà mình (chính xác là ở Đà Nẵng) mình ăn cà rốt và đu đủ chua chứ không phải là carrot và củ cải trắng. Cách ngâm đu đủ chua này rất là tiên lợi mà ăn được với nhiều món. Chẳng hạn như là bỏ vào bánh mì thịt nướng, bánh mì bò khô, bánh mì gà… Rồi thì cho vào bún thịt nướng, bún bò Nam Bộ, hoặc ăn cùng với nem lụi. Thêm nữa thì để vào một góc đĩa cơm tấm sườn bì (hoặc cơm tấm sườn trứng). Nói chung là cái này ngâm chua chỉ cần chờ 1h là ăn được và để ăn được cả tháng. Làm thì rất tiện và ăn kèm với thịt thì ngon, và làm cho mình ăn thêm nhiều thịt. :D

banh mi xa xiu

Bánh mì xá xíu – Vietnamese baguette with cha-siu, carrot and papaya pickle

Scroll down for English

Continue reading

Súp đậu đỏ – Slow cooked red bean soup

Món súp này nấu nhanh theo kiểu Ý (và Tây Ban Nha). Vì trong tuần chỉ ăn một mình nên nấu món súp này ít nhất cũng ăn được hai bữa. Nếu là nấu cho gia đình thì cũng được một món súp ăn gần no bụng bên cạnh một món chính nữa. Mình giới thiệu món này vì thời gian nấu nhanh, dễ. Ăn thì lại đảm bảo đủ chất: protein (vì trong đậu có nhiều protein), và chất xơ (cà rốt, cần tây,…). Món súp này sử dụng gia vị chính là lá nguyệt quế và thyme (cỏ xạ hương) làm cho món ăn có mùi thơm đặc trưng của súp nấu theo kiểu Ý.

Scroll down for English

Continue reading

Green beans with tomatoes (Đậu cô ve xào cà chua kiểu Ý)

This dish is found in an Italian cook book and can also be found in Vietnamese home cooking. 

Trên tiêu đề mình viết là đậu xào cô ve kiểu Ý vì cách nấu món này mình đọc trong sách dạy nấu ăn của Ý. Nguyên liệu thực ra không có gì đặc biệt nhưng cách nấu hơi khác (ít nhất là khác ở nhà mình hay nấu). Thời gian nấu món này của người Ý lâu hơn một ít so với cách ở nhà, nhưng theo mình thì tiện hơn cách xào đậu cô ve với cà chua ở Việt Nam. 

Đầu tiên là không cần thái mỏng quả đậu (hoặc khứa đậu theo kiểu miền Nam) để đậu thấm. Trong cách nấu của Ý thì thời gian nấu lâu hơn và cũng đậy nắp chảo lại nên đậu sẽ thấm. Thứ hai là cà chua được cắt vuông nhỏ ra để xào lúc đầu (chứ không xào sau khi xào đậu). Sau khi xào cà chua (thêm muối và một ít nước) thì cho đậu vào đảo đều cho cà chua thấm vào đậu. Cứ đậy nắp nấu khoảng 20 phút là được. Trong vòng 20 phút thì thỉnh thoảng lại đảo cho đậu thấm, nếu hơi thiếu nước thì có thể cho thêm một ít. 

Mình thấy ở đây chủ yếu là cách chế biến hơi khác. Không mất thời gian thái đậu và luôn phải đảo đều tay như ở Việt Nam. Nhưng trong cách nấu này thì đậu vẫn thấm và mềm. Trong 20′ chờ đậu chín thì mình có thể tiện tay nấu món khác hoặc làm việc khác. 

Scroll down for English.

Continue reading