Bún chả cá Đà Nẵng

bun cha ca 1
Từ hơn một tháng nay đến giờ mình mới có thời gian và tâm trí ngồi viết lách cho cái blog này. Viết về bún chả cá thôi vì đã có một post về chả cá Đà Nẵng và còn thiếu cái này. Xong thấy nhiều người search ra blog của mình là vì tìm ‘bún chả cá Đà Nẵng’ xong nếu đọc chỉ có chả thì cũng giống hơi bị lừa. :D 

Nấu nước bún này là cái mình thích nhất vì nước ngon, ngọt, chua là nhờ rau củ hết. Chỉ cần cho thêm một ít muối và nước mắm. Ngoài ra không cần bột canh, bột nêm hay chanh, me gì cả. Một phần mình lười viết công thức vì lúc nấu cũng không bao giờ đo trước mỗi thứ cần bao nhiêu. Mình viết ra ở đây bằng trí nhớ cho mọi người tham khảo thôi. Những ai đã thích nấu ăn và bếp núc rồi thì có thể thì chỉ cần chỉ một ít là biết mà. :)

Nguyên liệu cho nước bún (cho 4-6 người ăn, vừa đầy nồi 2.5l):

– 200-300g bí đỏ, cắt chiều 3-4 cm (có thể để nguyên vỏ hoặc cắt vỏ đi tuỳ ý)

– Nửa cái bắp cải (chắc khoảng 200g, bắp cải ngọt nhé), cắt miếng như luộc ăn

– 4 quả cà chua, thái múi cau

– Một nửa quả dứa/ thơm (vì dứa mình mua là ở Hà Lan nên to hơn ở nhà. Dứa ở VN chắc phải dùng gần một quả). 

– Măng (200g). Măng thái theo chiều dài như trong hình ở trên (Ở Đà Nẵng thì người ta dùng măng khô nhưng bên này không có thì mình dùng loại măng kiểu tươi đóng gói). Continue reading

Advertisements

Chả cá Đà Nẵng (Danang fish cake)

This fish cake was made the day after I bought a good blender (still wait to afford a good food processor) and it must be one of my hometown typical dishes: Bún chả cá. ‘Bun’ in Vietnam is the small rice vermicelli noodle and ‘cha ca’ is fish cake. With ‘pho’, there are only two types, beef or chicken. With ‘bun’, I myself can cook about 7-10 different types. Most of them are in soup base.

Since Vietnam is a country with a long coastal line, a lot of cities, provinces are bordered by the sea, seafood is very popular and there are many regions that have fish noodle or fish cake (noodle). The specialty of Danang, my hometown is fish cake noodle called: Bun cha ca Danang. The fish filet must be blended well, round up (or flattening), served in a sweet, a bit sour soup base thanks to the sweetness from all kind of vegetables: pumpkin, pineapple, tomato, cabbage,… If you travel in Vietnam you will probably read: Bun (cha) ca Nha Trang, bun ca Phan Thiet,… I’ve tried them, they are good but not special since the soup base is not sweetened by a lot of vegetables. The fish is served instead of fish cake and this is more or less similar to a fish sour soup. 

In this post, I give instruction how to make the fish cake only. The fish cake itself, if eaten can go with rice (dipping it in fish sauce), with noodle or eaten on it own, as a snack, a bit like a Dutch ‘bitterballen’. My Spanish friends tried this and said that I could open a KFC chain with this fish cake.

(Tiếng Việt phía dưới)

Continue reading