Green beans with tomatoes (Đậu cô ve xào cà chua kiểu Ý)

This dish is found in an Italian cook book and can also be found in Vietnamese home cooking. 

Trên tiêu đề mình viết là đậu xào cô ve kiểu Ý vì cách nấu món này mình đọc trong sách dạy nấu ăn của Ý. Nguyên liệu thực ra không có gì đặc biệt nhưng cách nấu hơi khác (ít nhất là khác ở nhà mình hay nấu). Thời gian nấu món này của người Ý lâu hơn một ít so với cách ở nhà, nhưng theo mình thì tiện hơn cách xào đậu cô ve với cà chua ở Việt Nam. 

Đầu tiên là không cần thái mỏng quả đậu (hoặc khứa đậu theo kiểu miền Nam) để đậu thấm. Trong cách nấu của Ý thì thời gian nấu lâu hơn và cũng đậy nắp chảo lại nên đậu sẽ thấm. Thứ hai là cà chua được cắt vuông nhỏ ra để xào lúc đầu (chứ không xào sau khi xào đậu). Sau khi xào cà chua (thêm muối và một ít nước) thì cho đậu vào đảo đều cho cà chua thấm vào đậu. Cứ đậy nắp nấu khoảng 20 phút là được. Trong vòng 20 phút thì thỉnh thoảng lại đảo cho đậu thấm, nếu hơi thiếu nước thì có thể cho thêm một ít. 

Mình thấy ở đây chủ yếu là cách chế biến hơi khác. Không mất thời gian thái đậu và luôn phải đảo đều tay như ở Việt Nam. Nhưng trong cách nấu này thì đậu vẫn thấm và mềm. Trong 20′ chờ đậu chín thì mình có thể tiện tay nấu món khác hoặc làm việc khác. 

Scroll down for English.

Continue reading

Advertisements