Nấu bún ốc kiểu du học (Vietnamese snail noodle soup, the simple way)

Bún ốc

Sau nhiều đấu tranh ghê gớm lắm với bản thân thì mình mới ngồi đây viết cái post này. Vì sở dĩ là mình đang ở giai đoạn cuối của cái sự học hành thì bỗng dưng lại thấy việc học hay ho quá, phải tự học và viết lách nhiều nữa cho cái professional blog (và thesis) bên cạnh cái blog nấu nướng này. Hơn nữa thường thì mình cũng không viết mấy món ăn phổ biến vì nghĩ là lên mạng cứ google thì ai cũng sẽ tìm được công thức cho các món bún, chè, cháo, phở,… Nhưng mà sau nhiều lần nấu (từ năm 2006 đến giờ) và được mọi người bảo là ngon hơn bún ốc Mai Hắc Đế, ngon hơn chỗ này chỗ kia thì chắc là cũng nên viết một bài để chỉ cho các bạn/ em du học xa nhà nấu bún ốc.

Mình gọi bài này là cách nấu bún ốc kiểu du học vì nó nhanh, không cầu kỳ. Khi nấu mình cũng chả hầm xương lợn hay có dấm bỗng gì cả. Phần xương lợn thì mình thay bằng bột nêm Knorr hoặc có thể mua nhưng viên gia vị Knorr trong siêu thị (pork broth, bouillon,…) Nhưng nấu ra thì vẫn ngon, ăn cho đỡ nhớ nhà, nhớ Hà Nội, nhớ quán bún ốc Mai Hắc Đế hay mấy gánh bún ốc rong ở Cửa Nam mà ốc thì có đến mấy loại; bún thì vừa có cả bún rối (là loại bún mình hay ăn bình thường) và bún vắt (miếng bún bé bé bằng nửa lòng bàn tay) chấm vào bát nước thanh thanh. Nhưng dù là nấu bún kiểu đơn giản nhất thì khi nấu bún ốc vẫn cần có tía tô, nếu không có tía tô thì mình sẽ không bao giờ nấu bún ốc.

(Patiently) scroll down for English version :-)

Continue reading

Bún bò Nam Bộ – Vietnamese vermicelli with grilled beef (Southern style)

This dish is a vermicelli noodle dish served with grilled marinated beef, fresh vegetables, some pickled carrot  and the Vietnamese ‘nuoc cham’. The name that I write is a name that the people from the north call it, literally means ‘Southern beef noodle’. However, if you go to find this dish in the south of Vietnam, just ask for grilled beef noodle. It’s just like there is New York pizza everywhere in Amsterdam but there’s no New York pizza in New York. :)

What I like about this dish is that there is no oil, fat involved, not at all, especially it’s beef filet, it’s just lean meat.  It feels so healthy, green and fresh. And don’t put the temperature in the oven to high, don’t put it long so that you will have the juice of the grilled beef. Two table spoon of ‘nuoc cham’, a blend of fish sauce, lime juice, chili and very little little sweet of flavor makes the noodle taste Vietnamese, not pungent, but tasty and fresh.


The most important step of making Bun bo Nam Bo is marinating the beef, then comes making ‘nuoc cham’ and the pickled vegetables (shredded carrot and papaya). The pickled vegies is crispy, a little sour and a little sweet, which even makes me eat two bowls of the noodle at once. Remember to pickle the carrot (and papaya first, before marinating the beef) since it takes at least 1 hour to get a good flavor on the carrot. Continue reading