Recette du Matcha Castella/ Kasutera (gateau japonais de thé vert)

Matcha castella (gateau japonais)

J’ai fait un gateau japonais a QA Gardenista et mon professeur de francais aime celà :  Donc, j’essaie d’ecrire une recette en français : Castella est un gateau” japonais eponge”, avec du miel. Le melange, lait  miel, sera utilise plus tard, napper sur la surface du gateau. Un bon castella est un peu mouille, un peu elastique, mais leger.

Matcha est une poudre de the vert du japon. Nous pouvon l’utiliser pour faire differents types de gateaux: comme ‘matcha chiffon cake’ ou matcha latte (lait du matcha)… Vous pouvez  aussi faire le castella ordinaire.(sans thé vert)

Ingredients (pour un petit moule, environs 10x20x10):

– 3 oeufs (60g chaque) -> separer blancs et jaunes

– 60g de  sucre fin

– 70g farine de pain, 5g matcha poudre -> melanger, tamiser à l’aide d’ une passoire.

– 45g lait, 15g miel  -> melanger (tiédir au micro-onde)

Methode:

– Battre les blancs avec un batteur electrique. Quand vous voyez le blublus (comme le blublus de la lessive), ajoutez le sucre graduellement.( Le blanc est bon quand il est monté en neige.)

– Ajouter le jaune un par un et battre doucement.

– Ajouter le melange du lait et du miel( en garder un peu pour le nappage.)

– Diviser la farine en deux parts, ajoutez et battez la farine dans le melange.

– Tamiser.

– Beurrer  et fariner le moule,

– Placer le  papier sulfurisé au fond  du moule.

– Cuire au four à 160 C degres 40-50 mins.

– Transferer le castella hors du moule et appliquer le melange du lait et miel sur le gateau.

– Couvrer le castella avec  un fil alimentaire ou une feuille d’allumnium. Laissez reposer au le frigo pour une nuit ou quelques heures.

(L’images de la recette, vous pouvez trouver dans ce site. C’est en vietnamienne).

Apple pecan cake (Bánh táo và hạt hồ đào)

Bây giờ ở đây là mùa thu nên tha hồ là táo. Siêu thị và chợ cứ giảm giá các loại táo nên cứ có lý do để làm bánh, mặc dù táo ngon thì ăn không thôi cũng đã ngon rồi. Hôm đầu mùa thì mình làm kiểu bánh táo của Hà Lan (Dutch apple pie) rồi đến apple galette. Các loại bánh kia thì phải làm vỏ bánh mất công hơn và cũng cần nhiều táo hơn. Nhân tiện hôm đi chợ mở mua được mấy hạt hồ đào (pecan) thơm ngon mình làm cái bánh này vì vừa dễ, vừa cần ít táo hơn và có thêm hạt hồ đào mà mình thích. Để làm bánh này thì mình dùng táo Braeburn là loại táo ngọt và giòn. (Ngoài ra thì mình nghĩ dùng Royal Gala hay Pink lady cũng ngon). Nếu ở VN táo ko có tên cụ thể thì mình cứ chọn loại táo cứng, giòn để mua mình nghĩ là được. 

English below

Earl grey tea cookies (Bánh quy trà earl grey)

Đây là loại bánh quy mà mình làm xong thấy mãn nguyện nhất vì rất thơm ngon có lẽ là dễ làm nhất. Bánh này thơm mà khi cho người khác ăn ai cũng khen ngon nhưng lại khó mà đoán ra nó là vị gì. Bánh ngon, thơm mà giòn nhờ vị thơm của bơ, và nhất là vị thơm của trà Earl Grey. Chỉ có một bạn đồng nghiệp của mình là đoán gần gần đúng rằng bánh có vị cam chanh là bởi vì Earl Grey có tinh dầu của vỏ cam bergamot, một loại cam của vùng Địa Trung Hải. Hôm đấy mình làm hai mẻ, một mẻ bánh quy vị trà xanh và bánh earl grey này nhưng lúc ăn thử thì thấy bánh này ngon hơn hẳn. Bánh quy vị trà xanh để sang ngày hôm sau thì ăn cũng thấy ngon hơn nhưng mình vẫn không thấy đặc biệt bằng bánh vị earl grey này. 

Công thức của bánh này mình thấy từ Pinterest, dễ nên lúc đầu chỉ post nhanh cái recipe trên Facebook lúc bạn bè hỏi. Giờ viết lại vì nhiều người hỏi hơn và cũng để nhiều người biết hơn vì nó ngon mà. Vì tự làm bánh nên mình hay giảm một tí đường, như bánh này thì ko hề nhiều đường gì cả nên người có bầu hay cả những người không thích ăn ngọt nhiều thì cũng bảo bánh ngon. :)

Công thức (làm được khoảng 12-15 cái bánh):

– 1 cup (240ml) bột (loại bình thường, plain flour chứ không cần self-rising flour)

– 115-125g bơ, cắt thành miếng vuông 1cm

– 1 cup đường mịn (mình chỉ cho khoảng 85% cup)

– 4 gói trà earl grey (2 tbsp) (mình dùng trà Picwick, nhưng có thể Twinings hoặc Lipton. Miễn là trà mịn, ko còn lá to)

– 1/4 tsp muối

Cách làm:

– Trộn các nguyên liệu khô: bột, muối, trà đều với nhau.

– Đánh đường và bơ cho bông mịn (đến khi bơ chuyển qua màu vàng nhạt). Từ từ cho bột vào đánh cùng bơ và đường, nên chia bột ra làm 3 phần. Khi đánh nên để ở vận tốc thấp. 

– Khi bột, đường và bơ dính đều với nhau thì cho vào một cái túi nylon hoặc bọc giấy bóng cho kín và cho vào tủ lạnh để bột nghỉ khoảng 45′. 

– Vặn lò đến 170 độ. 

– Sau 45′ lấy bột ra cán dầy khoảng 5mm. Lúc cán rắc bột lên mặt bàn (thớt) và phủ bột lên cây cán bột để chống dính. Cắt theo hình mình thích. Nếu chỉ để bánh hình tròn thì có thể lăn bột bánh thành một khối tròn rồi cắt thành miếng dày 5mm. 

– Xếp bánh đã cắt vào khay lót giấy nến (parchment paper). Nên xếp bánh rời nhau một tí để bánh sau khi nướng ko bị dính vào nhau. Nướng 12-15′. 

– Lấy ra chờ bánh nguội thì lúc đấy ăn bánh mới giòn. Để bảo quản thì lúc bánh nguội cho bánh vào lọ thuỷ tinh đậy kín miệng hoặc cho vào hộp thiếc (như hộp trà). Mình thấy để thế này thì cũng được 1 tuần ăn bánh vẫn được giòn. 

Vietnamese grass jelly dessert (Chè sương sa hạt lựu)

I’ve made this dessert a few times to eat this summer. The grass jelly is said to bring coolness for the body and indeed I felt it when having some bites of the jelly (and yes, it’s summer). Another part of this dessert is mung bean (or yellow bean), cooked until it’s mashed. I don’t know why this mung bean can blend so well with the coconut milk. It feels so satisfying when all the ingredients come together, grass jelly, mung bean and coconut milk. Crushed ice is added to make the dessert even cooler for a summer day.

To be honest, it’s still hard for me to expect some non-Vietnamese to cook this dessert. But if you have visited Vietnam and tried this, or ‘chè’, this is a recipe that you can refer to make this delicious dessert.

Tiếng Việt phía dưới

Blueberry swirl cheesecake (a less fat version)

(Blueberry swirl before being put in the oven)

Đây là lần đầu tiên mình làm cheesecake nướng, (còn những lần khác chỉ làm no-bake cheesecake). Bản thân mình thấy loại cheesecake không nướng kia ăn được nhiều hơn, vì ít béo hơn, ăn có cảm giác đỡ tội lỗi (vì được làm từ quark cheese chứ không phải cream cheese, độ béo chỉ bằng 1/4, 1/5). Nhưng hôm cuối tuần này thử làm cái cheesecake kiểu Mỹ tử tế lần đầu tiên xem thế nào (cheesecake kiểu Ý hay Tây Ban Nha thì rất khác). Vì cái cheesecake này mình làm tặng sinh nhật bạn, phải đem đi đến cả tiếng ngoài đường nên mình nghĩ làm loại này sẽ an toàn hơn. Loại cheesecake kia mình sợ bỏ tủ lạnh lâu, lấy ra lấy vào thì dễ bị vữa hơn (vì ko nướng mà). Ý tưởng lúc đầu của mình cũng là decorate mặt cheesecake chữ ‘Happy birthday’ nọ kia, hay cho vài quả blueberry lên mặt nhưng sau lười và cũng khó vận chuyển. Thế nên cái swirl cheesecake này là được nhất vì nó đẹp, dễ làm mà không phải trang trí thêm gì cả. Và là sinh nhật nhiều người nên mỗi người một miếng, ăn béo nhưng ít thì cũng ko sao. :D Cái ảnh trong hình là trước khi nướng vì sau đấy thì mang đi đến nhà bạn nên không có ảnh trong máy.) Sau khi nướng thì màu bánh hơi nhạt đi một tí nhưng vẫn thế. Nếu làm theo đúng hướng dẫn của mình thì bánh sẽ không bị nứt, lúc lấy bánh ra khỏi khuôn trông rất đẹp. 

Mặc dù thế thì mình vẫn thay đổi công thức chuẩn vì mình thấy cứ cho cream cheese vào hết thì béo quá. Mặc dù là quark cheese nhiều hơn cream cheese nhưng bánh vẫn không bị mềm quá mà không cần thêm vào gelatine. Thế nên mình lại phải ghi lại công thức chứ không lâu ngày lại quên. Lần sau có thời gian mình sẽ post một bài làm no-bake cheesecake. Một lần mình làm là raspberry (quả mâm xôi), còn một lần là lemon cheesecake with lemon curd. :-)

Scroll down for English.